Madrid se ha convertido un año más en el epicentro mundial de la innovación hostelera. En su décima edición HIP, que se celebra hasta el miércoles 18 de febrero en IFEMA, reúne a más de 61.000 profesionales y 712 ponentes en un espacio de 65.000 metros cuadrados que alberga a más de un millar de expositores, consolidándose como el mayor encuentro de Horeca profesional de Europa.
En su décimo aniversario, la feria no solo ha batido récords de exposición, sino que también sirve como termómetro de un sector vital para la economía nacional ya que la restauración representa actualmente el 6,7% del PIB español. A pesar de un contexto complicado marcado por la subida de precios de las materias primas y un consumidor mirando cada vez más su bolsillo, 2025 se cerró con un incremento de ventas del 2,5% , manteniendo un tráfico estable en número de tickets. Dentro de este crecimiento, las marcas de restauración y el fast food continúan su escalada, alcanzando ya el 31,7% de la cuota total del food service, lo que supone un crecimiento de más de un punto respecto al año anterior.
El turismo sigue siendo el gran aliado. España sigue liderando a nivel turístico con una mejora en la calidad del visitante y la creación de 50.000 nuevos puestos de trabajo en el sector. La previsión de crecimiento para 2026 roza el 5%. No obstante, se deberá navegar con cuidado ante los retos geopolíticos, las políticas de visados, el clima, el absentismo disparado y las exigencias de sostenibilidad.
Madrid, capital de la hostelería
El apoyo institucional fue uno de los pilares de la jornada inaugural. Luis Martín, Viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, subrayó la apuesta decidida de la región por el turismo y la hostelería. En 2025 el impacto económico del sector alcanzó 8,7% del PIB regional. Madrid se posiciona como el mayor centro cultural y de negocios, un destino competitivo y vacacional que está logrando desestacionalizar la llegada de visitantes.
Por su parte, la vicealcaldesa de Madrid, Inmaculada Sanz, mencionó también Madrid como la ciudad con más congresos del mundo. Sanz recordó que 27.000 establecimientos se encuentran en la capital, dando empleo a 154.000 trabajadores solo en el municipio de Madrid. Secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez cerró el círculo institucional e inauguró HIP 2026. Con un 97% de turistas satisfechos y un 69% que manifiesta su intención de repetir en el plazo de un año, Sánchez vinculó directamente estos resultados con la extraordinaria oferta de la hostelería española. La secretaria de Estado insistió en la necesidad de seguir apostando por la calidad y la innovación para continuar logrando un turismo menos estacional y más diversificado.
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